摘要： 波尔多产区被多尔多涅河（Dordogne River）和加伦河（Garonne River）分为3个部分，左岸、右岸以及两海之间。根据地理位置、微气候环境以及土壤的不同，这些地方出产的葡萄酒具有非常明显的差异。

多尔多涅河（Dordogne River）和加伦河（Garonne River）汇入吉伦特河（Gironde Estuary），将波尔多地区一分为三。吉伦特河的西部和南部为梅多克（Medoc）、格拉芙（Grave）和苏玳（Sauternes）产区，被称为左岸；多尔多涅河和加伦河之间的大部分地区，覆盖着两海之间（Entre-Deux-Mers AOC）产区；吉伦特河和多尔多涅河北部及东部则被称作右岸，包括圣埃美隆和波美侯产区。

　　一、波尔多主要产区介绍

　　据波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）的官方数据，截止2013年9月1日，波尔多有60个不同的AOC产区。，大到覆盖整个地区所有葡萄园的大产区（Generic Appellations），小至公社产区（Commune Appellation）。这些公社产区因公社（公社是法国最小的一种行政级别，相当于中国的乡镇）而得名，但是界限却并不相同，如玛歌产区与玛歌公社的界限就不同。但是，与勃艮第的等级体系不同，这些产区并没有形成整齐的质量层次，而是按照产区所出产葡萄酒的风格形成了几个大类。

1、大产区（Generic Appellations）

　　大产区葡萄酒的产量达到了300万百升，其中三分之二为红葡萄酒，酒标上会写明“Bordeaux AC”或“Bordeaux Superieur AC”；此外，还包括“Bordeaux AC”的白葡萄酒以及标注着“Bordeaux Rose”和“Bordeaux Clairet”的桃红葡萄酒。现在，这些大产区葡萄酒的水平已经得到明显地提高，并且在一些较好的年份里表现还相当出色。值得一提的是，有些最好的中等酒体的红葡萄酒还会散发出一些黑色浆果和雪松的香气。然而不幸的是，产量过高的葡萄园出产的大多数葡萄酒仍然是酒体薄瘦，单宁艰涩，同时香气也不够成熟。桃红和白葡萄酒也因为酿造技术的提高，其品质得到了较大的提升。最好的波尔多桃红葡萄酒不仅新鲜，而且果味浓郁；Clairet葡萄酒一般会经过较长时间的浸渍，因此颜色更深、酒体更为饱满。波尔多白葡萄酒以长相思葡萄为主导，展现出充满活力的青草、接骨木花香气，其中一些会因为橡木桶陈酿而表现出熏烤的香气。

　　2、左岸红葡萄酒——梅多克和格拉芙

在吉伦特河与海洋之间的葡萄园被波尔多市分为两部分，北部是梅多克，南部为格拉芙。这两个产区最好的红葡萄酒是来自上梅多克和佩萨克-雷奥良，这些葡萄酒均以赤霞珠为主导。最好的葡萄酒通常表现为高单宁、高酸度，在烟熏橡木味之下，透出集中的黑加仑水果香气。这些葡萄酒可以陈酿数十年，并发展出一些雪茄盒和雪松的香气。随着葡萄成熟度的提高，现在许多葡萄酒的风格都以水果味为主。在上梅多克和佩萨克-雷奥良以外，赤霞珠仍然非常重要，但是梅洛却是这些地区最主要的品种。

　　梅多克最北部是下梅多克（Bas-Medoc），这里的葡萄酒会在标签上标注着“Medoc AC”。这里的土壤以粘土为主，不过也可以看见一些砾石。从圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）向南，是最著名的上梅多克（Haut-Medoc AC）。除了一个酒庄例外，其他所有1855年评定的列级酒庄均位于此地。这里允许的最高产量比梅多克（Medoc）稍低，在星罗密布的公社法定产区内，随处可以看见一些举世闻名的酒庄。从北到南，依次为圣埃斯泰夫（Saint-Estephe AC）、波雅克（Pauillac AC）、圣朱利安（Saint-Julien AC）和玛歌（Maugaux AC）4大世界闻名遐迩的公社法定产区。这些公社AC允许的最高产量更小，而且每一个公社产区的风格都很不同。

　　波尔多市以南紧挨着佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC），这里的土壤为砾石土壤，非常适合赤霞珠葡萄的生长，不过这里的葡萄酒比上梅多克地区最好的葡萄酒酒体略轻、且更为芳香。这里的葡萄酒比梅多克地区的葡萄酒成熟时间更短，但是没有右岸圣埃美隆（Saint-Emillion）和波美侯（Pomerol）产区的葡萄酒成熟得那样快。佩萨克-雷奥良产区顶级酒庄的葡萄酒，其管理的精心程度丝毫不亚于波尔多其它地区的顶级酒庄，价格也不相上下。格拉芙（Grave AC）在佩萨克-雷奥良以南，这两种红葡萄酒的风格类似，不过格拉芙的红葡萄酒相对来说少了一些集中度和复杂度，并且常常会采用更高比例的梅洛葡萄。

　　3、右岸红葡萄酒——圣埃美隆和波美侯

右岸的红葡萄酒以梅洛为主导，会调配少量的品丽珠葡萄。圣埃美隆（Saint-Emillion AC）是两个法定产区中更大的一个，根据土壤类型的不同，圣埃美隆可以分为3种葡萄园。第一种，是位于圣埃美隆镇西北部的高原葡萄园。这里气候温暖，排水性良好的砾石和粘土土壤促进了品丽珠葡萄以及偶尔出现的赤霞珠葡萄的生长。第二种，是位于南部和东部的石灰石黏土葡萄园。很多最好的圣埃美隆葡萄酒，包括大多数列级酒庄葡萄酒，以及圣埃美隆特级酒庄（Saint-emillion Grand Cru AC）葡萄酒都是来自这两种葡萄园。种植者对这里的葡萄园非常重视，他们会严格控制葡萄的产量，并且通常会将发酵完成的葡萄酒放在最昂贵的法国新橡木桶中陈酿（这一点可以参见前文所讲的左岸最好的葡萄酒）。这些葡萄酒的单宁含量从中到高，但是比起左岸的葡萄酒来说，它们更为柔软、口感更丰富，带有复杂的红色浆果和李子的香气，并会随着陈年而发展出烟草和雪松的精妙香气。最后一种葡萄园，分布在陡坡脚下的砂地土壤上。这里出产的葡萄酒相对前两者来说，酒体更轻，价格更低（其价格依然为高-昂贵）。

　　波美侯（Pomerol AC）与圣埃美隆齐名，但是其葡萄酒的价格更高，这里大多数酒庄的规模更小，所以出产的葡萄酒因为产量稀少而变得更加珍贵。这些精品葡萄酒更为丰富、带有香料和黑莓的香气。其中最受赞誉的包括柏图斯酒庄（Petrus）和里鹏（Le Pin）酒庄。波美侯目前还没有正式的酒庄分级系统。

　　右岸的酒庄规模一般都不大，葡萄园的面积也非常小，每个酒庄的产酒量也比较少，因此这里的人们也不会去修建豪华的酒庄和城堡。因为这种新型的企业模式，这些出产精品葡萄酒的酒庄便一直未能被划分在一些传统的酒庄分级之中。酒庄的葡萄园可能会非常普通，也可能有足够的潜力令人刮目相看，或者并不能达到目前列级酒庄葡萄酒的水平，这些葡萄酒被称作“车库葡萄酒”。如果进行一番精心筛选，那些产量低、成熟度好的葡萄也可以酿出酒体饱满、风味集中的葡萄酒，它们通常表现为高酒精度、中等酸度、柔软、单宁如天鹅绒般顺滑。这些葡萄酒只会在新法国橡木桶中成熟，橡木桶为其增添一些肉香及熏烤的味道，在丰富的黑色水果香气中增添一些复杂的香料味。由于规模较小，产量较小，因此这些葡萄酒的售价通常都较高。这种风格的葡萄酒现在越来越流行，并且已经得到了人们的广泛赞许。右岸的土地上陆陆续续地建立起许多新的酒庄，而波尔多其他地区也出产了许多风味集中的微型特酿（micro-cuvee）葡萄酒，这些葡萄酒常常会以高价出售给那些想要寻找传统之外更多类型葡萄酒的人们。

　　波美侯和圣埃美隆被一系列卫星产区围绕着。吕萨克（Lussac）、山区（Montagne）、普瑟冈（Puissegin）和圣乔治（Saint-Georges），这些村庄均可以将它们的名称放在圣埃美隆之前来出售自己的葡萄酒。拉朗德-德-波美侯（Lalande de Pemerol AC）、弗龙萨克（Fronsac AC）和卡侬-弗龙萨克（Canon-Fronsac AC）位于利布尔纳（Libourne）镇西部。这些葡萄酒倾向于以梅洛葡萄为主导，与右岸有名的产区风格相似，不过这些地区的葡萄酒更具性价比。

　　4、波尔多丘（Cote de Bordeaux）

近期有很多酒庄在进行创新，试图出产一些品质更好但知名度较小的葡萄酒。从2008年起，布拉伊（Blaye）、卡蒂亚克（Cadillac）、卡斯蒂永丘（Castillon）和弗朗克（Francs）可以将它们的名称放在“Cote de Bprdeaux”之前。虽然这些产区本身并无关联，不过出产的葡萄酒可以被看成一类。它们都倾向于以梅洛为主导，并且这些葡萄酒可以很早地饮用。最好的葡萄酒性价比极高。布尔丘（Cotes de Bourg）的生产商风格与之不同，而波尔多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux）依旧是一个甜葡萄酒产区，与波尔多丘产区之间没有任何联系。

　　5、精品干白葡萄酒

长相思是格拉芙（Graves AC）和两海之间（Entre-Deux-Mers AC）产区沙地土壤中出产的不经橡木桶陈酿的葡萄酒的关键组成。但是，波尔多没有划分出更详细的白葡萄酒产区，这就意味着梅多克和苏玳（Sauternes）最好的干白葡萄酒都只能以波尔多大区等级的方式进行出售。佩萨克-雷奥良是最好的白葡萄酒之家，这里所有的列级酒庄均出产白葡萄酒。

　　6、甜葡萄酒

波尔多顶级甜葡萄酒产区集中在加伦河沿岸及附属的希隆河（Ciron）河岸。秋天凉爽的河水会产生雾气，这是附着在完全成熟的葡萄果粒上贵腐霉最理想的生存环境。这里葡萄受贵腐霉感染的程度每年都不相同。Passerillage是另一种集中糖分的过程。一旦生长期结束，果粒便会停止通过果梗获得水分，果粒中的水分也会通过果皮被蒸发出来，使果粒变得渐渐皱缩。Passerillage在贵腐霉较少的年份里对保证葡萄农的收成和甜葡萄酒的生产来说尤为重要。

　　最好的甜葡萄酒来自坐落在加伦河西岸的苏玳（Sauternes AC）产区。来自巴萨克（Barsac）村庄的葡萄酒，可以在酒标上标注自己的村庄名称或“Sauternes”。在这里，赛美蓉葡萄占据主导地位，因为它的果皮较薄，容易被贵腐霉所感染。长相思可以为葡萄酒提供高酸度和水果香气，而密斯卡岱可以为葡萄酒增添异域的香气。采收可能会延续几周的时间，采收者需要按照葡萄的状态选择那些充分干瘪的葡萄进行采摘（失去的水分越多，各种物质的浓度也就越高）。这种葡萄酒的产量非常低，所以最终的葡萄酒价格很高。这些昂贵的葡萄酒会经过小心地筛选，通常会将一部分放置在新橡木桶中发酵成熟。它们的酒精度较高，味道非常甜美，可以与较高的酸度相平衡，且还带有来自贵腐霉独特的柑橘果酱香气，并伴随着杏、蜂蜜和香草的香气。未被顶级酒庄使用的葡萄则会被出售，用来调配生产一些带有苏玳特征的葡萄酒，不过这些葡萄酒的价格依然较高。

　　苏玳的卫星产区包括塞龙（Cerons AC）、Loupiac AC、St-Croix-du-Mont AC和波尔多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux AC）。它们会因秋雾有所受益，出产一些与苏玳风格相类似的葡萄酒，不过其风味集中度和复杂性则无法与苏玳葡萄酒相提并论，价格也比苏玳便宜许多。这些葡萄酒出售的价格很少能够抵偿生产者的劳动，以及为了使贵腐霉达到最好状态时所付出的成本。

　　二、波尔多葡萄酒贸易

　　波尔多葡萄酒的贸易结构非常独特，就是知名的“La Place de Bordeaux”。虽然有些葡萄酒生产商会直接将葡萄酒出售给消费者、批发商和零售商，但是绝大部分的酒庄和酿酒合作社并不会直接将葡萄酒出售给零售的酒商。生产商和酒商之间还有经纪委员会，他们的酬金一般为售价的2%。

　　这是一个非常复杂的过程。最初，经纪人的产生是由于葡萄园拥有者非常分散。独立的经纪委员会所操作的地区非常明确，而且他们的知识相当丰富。所以，如果酒商想要买酒的话，他们就可以为酒商提供品质和数量方面的建议，这个系统意味着酒庄和酿酒合作社不需要自己去调查销售信息。支持这一系统的人们指出，如果他们不通过“La Place de Bordeaux”来销售自己的葡萄酒是不可能的。对于一些顶级酒庄来说，这个系统仍然存有一定的便利性，因为这可以帮助他们提高销售量，因为全世界可能会分散着100多个商人在销售他们的葡萄酒。

　　当然，也有许多人反对这种系统，不只是因为会增加供应链的成本，而且生产商们也不能控制销量，或者是以自己的品牌进行推广。停止采用La Place de Bordeaux出售葡萄酒的人可以更好地控制他们的品牌分销，并且可以确保他们在某些市场上的代理。但是，大多数人都没有能力去进行销量调查。这种系统是一个已经成熟的销量调查器，看上去短期内它会一直存在。